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慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题?无锡西点师培训

2020-01-09 10:30:02

西式甜点课程内容 主要是以欧洲流行甜品,和法式甜品为主。其中包括一些日式的柔软的糕点。是针对私家烘焙坊和开一家小店创业而打造的。课程中的教学内容,包含 日式蛋糕类 芝士类 法式甜品类 以及挞类 派类 面包类 含有数十款现流行甜品。

如果您想开一家心仪的情怀小店,这里小巧精细的甜品可作为您店内的主打,结合咖啡和一些果汁,尽能让您的小店别具声色。

制作法式西点经常遇到的问题有哪些?

慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题?无锡西点师培训

慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高,解决方法:减少牛奶或者湿性材料的用量,或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

为什么喷出了没有磨砂效果?

喷砂溶液比例比较正常,喷出来没有磨砂效果原因,要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬,在制作的时候喷砂距离太近,需要掌握合适距离,巧克力溶液喷得太多,太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层,如果喷多了影响外观也影响口感。

制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂?

巧克力里面含有奶粉,糖,可可粉等材料,溶解后比较稠,加可可脂是为了稀释巧克力,用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

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